HACCP

Sede:

Dossobuono - G&P formazione - Via Staffali 39, Dossobuono di Villafranca - VR

PROGRAMMA DEL CORSO:

Descrizione:

-Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti;
-Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare: i microrganismi utili e quelli patogeni;
-Fonti di contaminazione: endogena, esogena, vettori;
-Fattori che influenzano lo sviluppo microbico;
-Altri pericoli che possono minacciare la sicurezza degli alimenti;
-Microrganismi patogeni e le principali malattie provocate dagli alimenti;
-Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti;
-Principali trattamenti di conservazione degli alimenti;
-Igiene del personale;
-Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature: principi e tecniche di detersione e sanificazione;
-Requisiti strutturali e misure di prevenzione;
-Allontanamento dei rifiuti;
-Osservazione e prevenzione dalle infestazioni: riconoscimento degli indizi che caratterizzano le infestazioni di insetti volanti e -striscianti e di muridi;
-Sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione;
-Autocontrollo ed HACCP: riferimenti di legge e sistema HACCP;
-Illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolte;
-Riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti;
-Modalità di prevenzione necessari;
-Modalità operative e registrazioni.

L'obiettivo del corso è formare i lavoratori secondo l'art.73 D.lgs 81/2008 e secondo l'accordo Stato-Regioni del 17.04.2025.

Al termine del corso verrà effettuato un test che si considera superato con il 70% delle risposte corrette.

Il corso verrà effettuato con modalità interattive tra docenti e discenti in presenza.

In caso di lavoratori stranieri i corsi potranno essere seguiti previa verifica di comprensione e conoscenza della lingua, con modalità che assicura l’acquisizione dei contenuti.

Durante il corso saranno a disposizione dei discenti il tutor d’aula e, ove previsto, il tutor d’aula virtuale.