HACCP

-Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti;
-Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare: i microrganismi utili e quelli patogeni;
-Fonti di contaminazione: endogena, esogena, vettori;
-Fattori che influenzano lo sviluppo microbico;
-Altri pericoli che possono minacciare la sicurezza degli alimenti;
-Microrganismi patogeni e le principali malattie provocate dagli alimenti;
-Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti;
-Principali trattamenti di conservazione degli alimenti;
-Igiene del personale;
-Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature: principi e tecniche di detersione e sanificazione;
-Requisiti strutturali e misure di prevenzione;
-Allontanamento dei rifiuti;
-Osservazione e prevenzione dalle infestazioni: riconoscimento degli indizi che caratterizzano le infestazioni di insetti volanti e -striscianti e di muridi;
-Sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione;
-Autocontrollo ed HACCP: riferimenti di legge e sistema HACCP;
-Illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolte;
-Riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti;
-Modalità di prevenzione necessari;
-Modalità operative e registrazioni.